如火如荼的西式点心——蛋挞
发布者:佰伦餐饮   时间:2016-03-29 17:22:26  浏览次数:
  蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;挞;是英文tart的音译,意指馅料外露的馅饼。     有报道指出,蛋挞亦是中国17世纪的满汉全

  蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;挞;是英文tart;的音译,意指馅料外露的馅饼。

  

如火如荼的西式点心——蛋挞

 

  有报道指出,蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款;星期美点;作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。

  香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。

  相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

  葡挞虽然是安德鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店铺改名;玛嘉烈;,又落户香港和台湾,不经意地卷起了一阵葡挞旋风。并把葡挞的秘方和新产品开发权卖给肯德基。此举使葡挞发扬光大,使葡挞红遍两岸四地。

  蛋挞的常见种类有牛油蛋挞、酥皮蛋挞、奶油蛋挞三种。当然还有根据不同口味、不同材料、不同形状等新奇的花样蛋挞。但是现阶段市面上比较火热的还是澳门的葡式蛋挞,由于口味更偏向西式烘焙味道,葡式蛋挞得到更多男女老少的追捧喜爱。对于蛋挞的美味,很少人能抗拒。

  

如火如荼的西式点心——蛋挞

 

  牛油蛋挞(俗称广式蛋挞),挞皮比较光滑和完整,像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用底皮,口感像曲奇饼干,所以又叫曲奇蛋挞。

  

如火如荼的西式点心——蛋挞

 

  酥皮蛋挞(俗称港式蛋挞),挞皮为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮,但因使用猪油(Lard),口感比牛油挞皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料比牛油蛋挞少。

  

如火如荼的西式点心——蛋挞

 

  奶油蛋挞(俗称葡式蛋挞),港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,挞皮焦香丝薄,一层层的像牛角面包,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。

   如火如荼的西式点心——蛋挞

 

  蛋挞在全国地区都十分受欢迎,特别是南方地区。我们公司旗下休闲餐饮品牌麦思贝儿为丰富产品销售,加强加盟之路,相继推出符合大众消费者的蛋挞,例如广式蛋挞、港式蛋挞、葡挞、黄桃蛋挞、红豆蛋挞、紫薯蛋挞等等。蛋挞作为下午茶、休闲零食、待客佳肴十分合适,美味可口,入口香浓,鸡蛋和牛奶具有非常高的营养价值,所以吃得也安心放心。这么如火如荼的点心,你还担心没人喜爱吗?

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